Le gourmet branché

Bienvenue dans le blogue Le gourmet branché!

Il y a des milliers de blogues sur l’alimentation. Pourquoi en ajouter un autre?

En effet, pour trouver des recettes et les commenter, en savoir plus sur les meilleurs restaurants du quartier et publier sa critique, trouver et commenter les présentations de grands chefs, et bien d’autres sujets connexes, le nombre de blogues, de magazines et de sites Internet est gigantesque.

Par contre, pour trouver et utiliser les caractéristiques d’une catégorie de produits alimentaires, pour trouver des guides et des indicateurs facilitant le choix des meilleurs produits ou pour obtenir une bonne assurance qualité du produit choisi, c’est autre chose. C’est même très difficile.

Ce blogue cherche donc à pallier en partie les lacunes de l’information sur les produits fins, sans prétention et honnêtement. Il est produit par OGourmet, une épicerie fine en ligne qui vend des produits pour fins gourmets.

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Les légumes en fête chez Caramoomel (Colombie-Britannique)

Les légumes sont en fête chez Caramoomel.

On les retrouve sous la forme de gelée au vin, aux piments et à l'ail, d’antipasto aux légumes, de caviar de légumes ou de tartinade d'aubergines à l'ail.

Ils proviennent toujours de la ferme Caramoomel. Fraîcheur et flaveurs assurées.

Pleins feux sur les producteurs - Caramoomel

Caramoomel a été fondée en 1990 par Antonia et Alex Dudka. Depuis lors, leurs filles Catalina et Anne les ont rejoints.

L'héritage familial et l'amour des produits naturels ont été les deux sources d'inspiration à la base des tartinades et sauces qu'ils ont lancées sur le marché. La plupart des fruits et légumes qui entrent dans leur composition proviennent de leur ferme située à Kelowna en Colombie-Britannique.

Caramoomel est une entreprise à propriété féminine (EPF) certifiée. Antonia et Catalina Dudka, actionnaires de l'entreprise, ont été sélectionnées par le magazine Global EXEC Women au concours 2009 du Canadian International Women of Influence Award.

Vinaigre de framboises de Gölles (Autriche)

Le vinaigre de framboises de Gölles est fait avec du jus de framboises cueillies mûres, ce qui lui procure des arômes exceptionnels.

Se combine bien avec l’huile de noix pour transformer une salade ordinaire en une salade gourmet.

Accompagne bien les fruits de mer et peut aussi parfumer les desserts.

Pleins feux sur les producteurs - Gölles

La famille Gölles possède des vergers sur les coteaux ensoleillés des collines entourant leur château en Autriche, le Riegersburg, depuis maintenant quatre générations.

Depuis le début des années 1980, elle s’est spécialisée dans la production de vinaigres et d’alcools de grande qualité faits à la main.

Leur recherche de qualité se retrouve aussi dans la sélection et la culture de variétés de fruits rares qui étaient presque disparues. Les vergers ont ainsi été replantés avec des milliers de plants de ces vieilles variétés.

Gölles produit de véritables vinaigres de fruits, lesquels ne doivent pas être confondus avec les vinaigres parfumés aux fruits qui n’ont pas leur finesse et leurs arômes subtils.

Huile d'olive au basilic Olave d’Agricola Valle Grande (Chili)

L’huile d'olive au basilic Olave est le résultat de la mouture combinée d’olives avec de feuilles de basilic fraîches permettant ainsi de produire une délicieuse combinaison d’arômes et de saveurs.

Grâce à sa saveur et à ses qualités aromatiques, le basilic est une herbe idéale pour assaisonner les salades de tomates, les verdures comme la laitue et les épinards.

Pleins feux sur les producteurs - Agricola Valle Grande

Créée en 1978 par un professionnel du domaine agricole, Agricola Valle Grande produit des huiles exceptionnelles reconnues internationalement. Elles sont offertes sous la marque de commerce Olave.

Sélectionné en 2006 et 2007 comme le meilleur producteur au monde d'huiles d'olive biologiques par le prestigieux guide italien L'Extravergine sur les huiles d'olive vierge extra.

Biscuit et cookie

Le mot biscuit est le résultat de l’évolution linguistique du terme « besquis » qui, au Moyen Âge, faisait référence à « des petits pains que l’on appelle besquis parce qu’ils sont cuits de deux à quatre fois ». Ce terme vient lui-même du latin « panis biscotus », signifiant « pain cuit deux fois », et dont on trouve les premières occurrences dès le Xe siècle.

La deuxième cuisson, à 90-100ºC, était en fait une façon d’assécher complètement le biscuit, pratique maintenant disparue. Le biscuit d’aujourd’hui devrait donc plutôt s’appeler « biencuit ».

Rien de surprenant que cet aliment porte le nom de « biscuit » en anglais britannique, « biscotto » en italien, et « beschuit » en néerlandais. Il faut toutefois noter qu’aux États-Unis, le mot « biscuit » n’a pas le même sens et se réfère plutôt à un aliment qui s’apparente plus à un petit pain ou à un scone, et contient nécessairement un agent pour faire gonfler la pâte.

Au Canada anglais, les deux mots sont interchangeables selon les régions, le mot « biscuit » étant le plus souvent réservé aux galettes sèches et dures alors que le mot « cookie » se rapporte plus aux gâteries plus sucrées et plus tendres.

Le biscuit était surtout utilisé par les marins à l'époque puisqu'il restait comestible plus longtemps que le pain et pouvait se conserver des années s’il était protégé de l’humidité.

Pour en savoir plus :

Biscuit dans Wikipedia, version anglaise (la version française est peu élaborée).

Biscuit dans Le grand dictionnaire terminologique de l’OQLF.

Vinaigre de xérès de 50 ans de Bodegas José Páez Lobato (Espagne)

Le vinaigre de xérès Reserva de 50 ans est produit à Jerez de la Frontera, en Andalousie, au sud de l'Espagne. Son vieillissement est fait avec la méthode des criaderas y soleras.

C'est un système de fûts en pyramide, d'abord et surtout utilisé pour l'élevage des vins, et où le vinaigre passe lentement du fût supérieur (le criadera) au fût du bas de la pyramide (le solera), où on le soutire périodiquement, en traversant la série de fûts intermédiaires.

C'est un long processus qui permet au vinaigre de prendre une couleur, des arômes et un goût qui le distinguent de façon remarquable. C’est un vinaigre vraiment exceptionnel.

Pleins feux sur les producteurs - Bodegas José Páez Lobato

Bodegas José Páez Lobato est une entreprise familiale espagnole qui possède un cellier contenant plus de 4000 barils de chêne américain de 500 litres chacun.

L’entreprise possède également toutes les installations nécessaires à l'entretien de leur vignoble et à la production des vins, xérès et vinaigres qui en découlent.

Les caractéristiques des vinaigres de xérès qu'on y produit reflètent bien le soin qu'on y apporte et la qualité des fûts de chêne utilisés. Des xérès de belle couleur ambre, aux arômes fins et délicats, et au goût remarquable. Les vinaigres qui en découlent également.

Le paprika, c’est quoi au juste?

Le paprika est une épice pulvérulente et flamboyante tirée du piment de Hongrie (Capsicum annuum).

L’Espagne, le Pérou, la Hongrie sont les plus grands producteurs et consommateurs de paprika. Cependant, c’est en Espagne que l’on produit les paprikas de la meilleure qualité (et les plus chers), que l’on nomme « pimentón », et qui viennent en trois versions : doux, piquant et aigre-doux (mélange des deux précédents). Quant au paprika hongrois, il se présente sous six classes, de très doux à très fort.

La couleur du paprika, mesurée en ASTA (selon les normes de l’American Spice Trade Association), est le principal facteur permettant de déterminer la qualité et le prix de cette épice.

OGourmet offre plus d’une douzaine de produits contenant du paprika, incluant le fameux Pimentón de la Vera.

Pour en savoir plus :

Paprika dans Wikipédia.org.

Spanish Paprika - What you need to know before you buy de MarketUno.com (en anglais seulement).