Le gourmet branché

TerroirsQuébec, un nouveau partenaire d'OGourmet

TerroirsQuébec est une épicerie fine en ligne spécialisée dans la vente de produits alimentaires du terroir québécois. Elle a été créée et est exploitée par Spidmail, une société fondée par Cédric Fontaine.

TerroirsQuébec et OGourmet ont convenu de collaborer au développement du commerce électronique des produits alimentaires. Leurs compétences et leurs expériences complémentaires vont permettre d’accélérer le développement de ce domaine.

Elle permettra aussi d’offrir aux consommateurs une gamme encore plus étendue de produits de haute qualité à de meilleures conditions.

Le premier jury d’évaluation sensorielle OGourmet – 10 huiles d’olive évaluées!

Un jury de dégustateurs composé de quatre spécialistes a procédé à une analyse sensorielle de dix huiles  d'olive vierge extra le 26 août dernier.

Ces experts ont utilisé une grille d'analyse inspirée du Conseil oléicole international pour évaluer à l'aveugle 10 huiles d'olive. Il est important de souligner que le fruité, l’amertume et le piquant sont trois attributs positifs pour les huiles d’olive.

Ariadne Beristáin Gil, diplômée en chimie des aliments. Ari est une spécialiste en analyse sensorielle  à l'emploi d'OGourmet avec plus de huit ans d’expérience dans son domaine.

Andy Brasseur, analyste sensorielle formée et accréditée à la méthode Jacques Puisais, présidente de l'Institut Québécois du Goût, conférencière et formatrice à l’éveil sensoriel. Andy est une des rares spécialistes dans ce domaine au Canada.

Olivier de Maisonneuve, récipiendaire du titre de Sommelier-Conseil de l’Université du Vin de Suze-la-Rousse (France) en 2006. Ses services-conseils sont retenus par la SAQ, tant pour la sélection de nouveaux produits que pour l’évaluation de produits lors de concours ou comme conférencier.

Guillaume Goulet, chef, a fait ses classes au Relais Gourmand de L'eau à la Bouche, au Québec, puis en France, dans plusieurs grands restaurants, et chez Toqué!, l’une des plus grandes tables au Canada. Il offre maintenant des services de traiteur chez le client sous la bannière Chef Privé.

Les trois huiles qui se sont clairement distinguées sont présentées séparément, dans un autre article. Les résultats globaux seront présentés dans un guide sur les huiles d'olive qui sera publié bientôt.

Lancement de jurys d’évaluation sensorielle OGourmet

Sauf pour le vin et certains produits de spécialité, la publication de résultats d’évaluation sensorielle de produits pour fins gourmets est une chose rare en Amérique du Nord. OGourmet a décidé d’aider à combler cette lacune en lançant ses propres jurys d’analyse sensorielle de produits fins.

Deux buts sont fixés pour ces jurys :

• améliorer la capacité d'OGourmet à choisir les meilleurs produits sur le marché, pour une catégorie donnée;
• produire de l'information objective pour aider la clientèle OGourmer à mieux choisir et à mieux connaître les produits offerts.

Par ailleurs, pour chaque catégorie de produits à évaluer, des objectifs spécifiques sont également fixés :

• une liste de critères d'évaluation propres à la catégorie de produits à évaluer;
• une méthode et des règles d'évaluation à suivre;
• des résultats qui servent à la réalisation de guides sur la catégorie de produits et de commentaires sur les produits eux-mêmes.

Un premier jury d'évaluation sensorielle s'est tenu le 26 août sur 10 huiles d'olive vierge extra (HOVE).

Olivier de Maisonneuve, nouveau collaborateur d’OGourmet

Olivier de Maisonneuve a reçu le titre de Sommelier-Conseil de l’Université du Vin de Suze-la-Rousse (France) en 2006.

Depuis, ses services-conseils sont retenus par la SAQ, tant pour la sélection de nouveaux produits que pour l’évaluation de produits lors de concours ou comme conférencier.

Olivier offre ses services-conseils pour la préparation et la tenue d’ateliers de dégustation.

Nous sommes heureux de vous faire connaître ce nouveau collaborateur aux jurys d’evaluation sensorielle organisés par OGourmet.

OGourmet expédie aux États-Unis!

Depuis le 20 juillet dernier, OGourmet accepte des commandes à livrer à n’importe quelle adresse située sur le territoire des États-Unis.

Cela peut paraître simple a priori mais cela a demandé des efforts très importants pour modifier nos systèmes de transaction en ligne afin de satisfaire les exigences des autorités fédérales américaines.

Le résultat est stupéfiant! À partir du moment où le système est informé que le client désire expédier sa commande aux États-Unis, il ne voit plus que les produits qui peuvent y être expédiés. Et les prix sont automatiquement ajustés pour inclure les frais de douanes, s’il y en a à payer. Simple et sans mauvaise surprise!

Les documents permettant de soumettre l’envoi au Food and Drug Administration (FDA Prior Notice) et aux douanes américaines sont créés en temps réel sans aucune intervention additionnelle du client.

Pour le moment, l’expédition se fait seulement en utilisant les services de Postes Canada et du United States Postal Services. Dans quelques mois, d’autres services de messagerie seront ajoutés.

OGourmet, partenaire du site LeRenard.ca

LeRenard.ca, c’est un nouveau site d’achat groupé qui vient d’être lancé par Cyberpresse, le pendant Internet de La Presse et des autres quotidiens de la société Gesca.

OGourmet est un des premiers partenaires de ce site et présente une offre exceptionnelle : un bon d’achat de 40 $ pour 20 $ seulement. Cliquer sur ce lien pour vous y rendre.

Hâtez-vous si vous voulez en profiter car les quantités sont limitées!

Les gagnants du concours Olive d'Or 2011 de SIAL Canada

Les grands gagnants du concours Olive d’Or 2011 de SIAL Canada ont été annoncés le 11 mai. Au total 130 huiles en provenance de 14 pays ont participé à cette édition du plus important concours international d’huile d’olive en Amérique du Nord.

Les SIAL sont des salons internationaux regroupant des professionnels de l'alimentation – ils se tiennent annuellement dans cinq villes : Buenos Aires, Paris, Montréal et Toronto (en alternance), et Shanghai.

Le jury était sous la présidence de Christine Cheylan, Ph.D., experte dans le domaine de l’oléiculture. Elle préside de nombreux concours dans le monde. Hautement formée à la dégustation professionnelle, elle est à la fois productrice, gérante d’un moulin à huile et consultante en oléiculture. Les autres membres du jury étaient :

• Robert Beauchemin, journaliste spécialisé en gastronomie, La Presse

• Andy Brasseur, consultante et conférencière en cours d'éveil sensoriel

• Jonathan Garnier, chef propriétaire de La Guilde Culinaire

• Denise Langevin, présidente de l’entreprise chilienne Agroindustrial Nuevos Campos et formée à la dégustation professionnelle d’huile d’olive

• Guy Rochon, fondateur de l'épicerie fine OGourmet

• Giulio Scatolini, juge certifié par le Conseil oléicole international (COI) depuis 1995.

Andy Brasseur est maintenant conseillère d’OGourmet!

Analyste sensorielle formée et accréditée à la méthode Jacques Puisais, présidente de l'Institut Québécois du Goût, conférencière et formatrice à l’éveil sensoriel, Andy Brasseur est une des rares spécialistes dans ce domaine au Canada.

Elle assistera OGourmet dans le choix des critères d’analyse sensorielle des produits offerts et dans leur évaluation au moyen de panels de dégustation.

Une spécialiste en analyse sensorielle s’est jointe à l’équipe OGourmet!

Avec un B.Sc. en chimie des aliments, Ari est une spécialiste en analyse sensorielle avec plus de huit ans d’expérience dans son domaine.

Elle a comme mandat principal de réaliser des évaluations organoleptiques des produits offerts par OGourmet et d’en faire connaître les résultats aux clients qui cherchent à mieux connaître ces produits.

Elle développera également des outils pour faciliter le choix des produits qui répondent le mieux à des critères de sélection bien définis et ses suggestions pour en tirer le plus grand avantage.

Les gagnants du concours Olive d'Or 2010 de SIAL Canada

Les grands gagnants du concours Olive d’Or 2010 de SIAL Canada ont été annoncés le 22 avril. Au total 100 huiles en provenance de 15 pays ont participé à cette cinquième édition du plus important concours international d’huile d’olive en Amérique du Nord.

Les SIAL sont des salons internationaux regroupant des professionnels de l'alimentation – ils se tiennent annuellement dans quatre villes : Buenos Aires, Paris, Montréal et Shanghai.

Le jury était sous la présidence Christine Cheylan, Ph.D., experte dans le domaine de l’oléiculture. Elle préside de nombreux concours dans le monde. Hautement formée à la dégustation professionnelle, elle est à la fois productrice, gérante d’un moulin à huile et consultante en oléiculture. Les autres membres du jury étaient :

• Andy Brasseur, consultante et conférencière en cours d'éveil sensoriel;

• Thierry Debeur, critique gastronomique, rédacteur en chef du Guide Debeur et président des Éditions Debeur Ltée;

• Denise Langevin, présidente de l’entreprise chilienne Agroindustrial Nuevos Campos Limitada et formée à la dégustation professionnelle d’huile d’olive; et

• Guy Rochon, fondateur de l'épicerie fine OGourmet.com.