Deux chercheurs européens ont fait des tests de durée de conservation d’huiles d’olive vierge sous différentes conditions d’environnement (lumière, température, contenants différents). Leurs résultats publiés dans la revue European Food Research and Technology (Shelf life predictions for packaged olive oil using flavor compounds as markers) sont très révélateurs.
La conclusion à en tirer, c’est que si votre huile d’olive vierge extra (HOVE) est contenue dans une bouteille de verre fermée, à moins de 20°C et à l’abri de la lumière, la durée de conservation de l’huile, si on accepte une diminution de 50 % de l’indicateur de qualité (la moitié de l’oxydation du point où l’huile est jugée inadéquate), est supérieure à 24 mois.
À plus forte raison, si l’huile présente au départ un très faible taux d’acidité oléique, et si elle contient beaucoup d’antioxydants (des retardateurs d’oxydation présents naturellement dans l’huile).
Par contre, si c’est une huile d’olives noires (les olives vertes contiennent plus d’antioxydants) cueillies tard dans la saison (plus grands présence d’antioxydants avant la maturité complète des olives), qu’elle est non filtrée et que le contenant a été ouvert, vous n’avez que quelques mois devant vous.
