Le gourmet branché

Sel fumé à l'aulne rouge de Beyond The Shaker

Vous aimeriez découvrir un sel qui se démarque et qui aura assurément du succès à votre table? Essayez le sel de mer fumé à l’aulne rouge.

L’aulne rouge est originaire de la côte ouest de l’Amérique du Nord. Son nom provient de la couleur rouge que peut prendre son écorce une fois entaillée. Les autochtones s’en servaient à des fins médicinales mais aussi pour fumer poissons et viandes de gibier.

Faites comme eux et ajoutez les arômes et saveurs de ce sel à vos plats de gibier et à vos légumes.

Pleins feux sur les producteurs - Beyond The Shaker

Tyler McVety et son frère Chris, tous deux de Bloomfield West (Michigan, États-Unis), ont lancé Beyond The Shaker en juillet 2009, après 2 ½ ans de recherche et le développement d'une ligne de sels organiques naturels. Et c’est un succès instantané.

Leurs sels forment une vaste collection de sels de mer non affinés, dans leur forme d’origine, ou sous forme de mélanges aromatiques créés par un chef qui a mis l'accent sur l’utilisation d’ingrédients bio et issus de pratiques de développement durable.

Le sel, c’est mauvais? Comment savoir?

Pour télécharger l’analyse du Conseil canadien des aliments et de la nutrition sur le sel, cliquez sur ce lien (en anglais seulement).

DLC et DLUO? C’est quoi ça?

La date limite de consommation (DLC), ou date de péremption, est la date à partir de laquelle le produit pourrait représenter un danger pour la santé. En Europe, on utilise la mention À consommer jusqu’au.

La date limite d’utilisation optimale (DLUO), ou date de durabilité minimale, est la date où on estime que le produit, bien que toujours consommable, peut avoir perdu certaines qualités organoleptiques (son goût est peut être altéré). En Europe, on utilise la mention À consommer de préférence avant le.

Au Canada, l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) utilise l’expression Durée de conservation et la définit comme suit : la période commençant la journée où un aliment est emballé afin d'être vendu au détail et pendant laquelle il conservera sa nature saine, son caractère agréable au goût et sa valeur nutritive lorsqu'il est entreposé dans des conditions appropriées. La Date limite de conservation est la date qui marque la fin de la durée de conservation d’un produit.

L’acronyme DLC prend donc une signification très différente (même contradictoire) selon l’origine du produit. Au Canada, DLC est identique à DLUO pour les européens. Rien pour nous simplifier la vie!

Enfin, au Canada, il n'est pas obligatoire d'indiquer une DLC pour un produit dont la période de conservation est supérieure à 90 jours.

Manger des bananes attire les moustiques, de Julie DesGroseilliers

Manger des bananes attire les moustiques, le livre de Julie DesGroseilliers, nutritionniste québécoise, déboulonne quelques 150 mythes qui continuent à hanter nos habitudes alimentaires.

Ce livre, publié aux Éditions La Presse, est une rare tentative au canada français d’aborder l’alimentation avec un œil scientifique.

À lire par tous ceux qui souhaitent que l’on dépoussière les cuisines de leurs fils d’araignée!

OGourmet et Matière Grise vont bien ensemble!

 
OGourmet participe à la promotion de l'art et vous invite à participer aux ateliers d'art de Matière Grise pendant l'automne 2009.

Ces ateliers vous permettent de découvrir les courants artistiques actuels, de parfaire vos notions en histoire de l’art, de vivre des rencontres inédites avec des acteurs culturels et de soutenir les artistes d’ici et d’ailleurs.

Tout cela en dégustant des bouchées exquises faites a partir de produits fins disponibles à l'épicerie fine OGourmet.

Le prochain atelier aura lieu jeudi le 29 octobre. Cliquer ici pour vous inscrire.

 

Le guide sur les vinaigres, un outil de découvertes!

Le vinaigre est un liquide acide obtenu grâce à l'oxydation de l'éthanol dans le vin, le cidre, la bière et d'autres boissons fermentées.

Le vinaigre commercial peut être produit soit par des méthodes de fermentation lentes, soit par des méthodes rapides. Les méthodes lentes sont généralement celles utilisées dans la production de vinaigres traditionnels et peuvent durer quelques semaines mais peuvent aussi s'étirer sur des mois et mêmes des années. Les méthodes rapides permettent de produire des vinaigres en moins d'une journée.

Différentes méthodes de fermentation lente existent. Voyez le Guide des vinaigres pour en savoir plus sur les méthodes utilisées pour produire des vinaigres de qualité. Et les vinaigres balsamiques alors? Le vinaigre balsamique n'est pas, à proprement parler, un vinaigre de vin…

L’industrie de la distribution alimentaire, ça concerne qui?

Beaucoup de gens. D’abord tous les canadiens, puisque la plupart d’entre nous dépendons des épiceries pour assurer notre approvisionnement alimentaire.

Puis, en particulier, les 1,4 million de personnes qui y travaillent dans plus de 24 000 établissements de vente au détail d’aliments et plus de 63 000 établissements de services alimentaires. Ça fait beaucoup! Pour plus de détails, cliquez sur ce lien.

Et qu’est-ce que l’on distribue ainsi? Pour plus de 40 G$ de produits alimentaires.

Mais encore? Pour visionner les données relatives aux ventes au détail (2005) produites par Agriculture et Agroalimentaire Canada, cliquez sur ce lien.

La sauce aux champignons et aux truffes d’Urbani Tartufi - L'essayer c'est l'adopter!

Ce mélange de truffes d'été (Tuber aestivum) et de champignons cuits selon la tradition de la maison Urbani (huile d'olive, ail, sel et poivre) est devenu le produit le plus populaire de la gamme des produits Urbani.

Cette sauce aux champignons et aux truffes prête à servir se remarque facilement tant par son goût capiteux que par sa belle couleur noire.

Ajoutez simplement aux pâtes, aux viandes grillées, aux rôtis, aux poissons grillés ou cuits à la vapeur, etc., pour un succès instantané.

Pleins feux sur les producteurs - Forbes Wild Foods

Fondée en 1998, Forbes Wild Foods offre une vaste gamme de produits sauvages de haute qualité. Ces produits exceptionnels sont cueillis dans les régions nordiques du Canada, du Labrador jusqu’aux îles de la Colombie-Britannique.

Tous les produits sauvages sont cueillis par des cueilleurs expérimentés qui suivent des pratiques de développement durable, pour les espèces cueillies et leur environnement, bien sûr, mais aussi pour les cueilleurs pour qui ce travail est une source importante de subsistance.

Les seuls additifs utilisés pour la préservation des produits dérivés sont d’autres produits alimentaires : vinaigre de cidre, sucre bio et pectine de fruits. Aucun autre agent de conservation ou couleur artificielle, herbicide, pesticide, irradiation ou dérivé de produits génétiquement modifiés ne sont utilisés.

Forbes Wild Foods a reçu des commentaires élogieux d’un grand nombre de magazines et de journaux : Non Timeber News, Globe and Mail, Macleans, Toronto Life, NOW magazine, Toronto Star, etc.