Le gourmet branché

Les additifs alimentaires sont mauvais pour la santé, vrai ou faux?

Les additifs alimentaires sont des produits chimiques que les fabricants et les transformateurs ajoutent aux aliments pour diverses raisons, notamment pour les conserver ou les rendre plus appétissants.

Même si on les utilise depuis bien des années, certaines personnes s'inquiètent de leur innocuité et souhaitent diminuer la quantité d'additifs alimentaires qu'elles consomment.

Il y a plusieurs catégories d’additifs alimentaires : les antioxydants (comme la vitamine C), les agents colorants, les émulsifiants, les agents de gélification, les agents de conservation, les stabilisateurs, les épaississants, etc.

Doit-on tous les considérer de la même façon? Deux bonnes références pour en savoir plus sur le sujet.

Innocuité des additifs alimentaires

Food additives (de l’Université de Guelph, en anglais seulement).

Pleins feux sur les producteurs - Ahhhhh! comme dans Amedei!

Un rêve qu’Alessio et Cecilia Tessieri commencent à réaliser à la fin des années quatre-vingt lorsque, poussés par la passion et l’enthousiasme, ils se lancent à la découverte de l’univers du cacao. Ensemble, ils expérimentent de nouvelles idées afin de créer un chocolat exclusif, qu’ils souhaitent diffuser, tout en rompant avec l'homogénéisation des saveurs, se faisant ainsi les artisans d’une véritable Renaissance du Goût.

Depuis 1990, Alessio et Cecilia se consacrent à la recherche d’une harmonie parfaite des saveurs, qui trouve sa concrétisation dans l’équilibre linéaire d’une tablette ou d’un napolitain et dans la tendre rondeur d’un chocolat fourré.

La totalité du cycle de production est suivie avec un dévouement et un soin artisanal : de la sélection des graines de cacao, réalisée directement par Alessio dans les pays d’origine, à la fabrication du chocolat, qui se déroule dans l’atelier de Pontedera, sous le regard attentif de Cecilia, maître chocolatier Amedei.

Prix d'excellence :

2009 - Cecilia Tessieri gagne le prix "Golden Bean" de l'Academy of Chocolate de Londres, pour la 4e année consécutive.

2008 - L'Académie de la cuisine italienne a décerné à Cecilia Tessieri, PDG et maître-chocolatier d'Amedei, le prestigieux prix "Dino Villani".

2008 - Cecilia Tessieri gagne le prix "Golden Bean" de l'Academy of Chocolate de Londres.

Petites fraises sauvages au sapin baumier de Gaspésie Sauvage

Un délice qui vient des forêts de chez nous.

Le parfum unique des petites fraises sauvages se marie agréablement à la saveur résineuse du sapin baumier. Un heureux mélange sauvage.

Faites uniquement avec des produits sauvages, du sucre de canne bio non raffiné et du jus de citron.

Allergies et intolérances alimentaires, c’est quoi la différence?

 Pour ceux qui souffrent d’allergies ou d’intolérances alimentaires, connaître les ingrédients qui composent leur alimentation et leurs effets négatifs possibles est une préoccupation constante.

Malheureusement, l’information qui circule sur ce sujet est souvent confuse et pleine de contradictions. Voici quelques mythes courants.

1. Allergie alimentaire et intolérance alimentaire sont deux façons de dire la même chose.
2. On ne peut pas se guérir d’une allergie alimentaire.
3. La lecture des étiquettes nous protège contre les mauvaises surprises.
4. Une fois allergique à une substance, on l’est pour toujours.
5. Les allergies ne sont pas si graves qu’on le pense.

Si vous voulez en savoir plus sur ce sujet, voici deux bons articles qu’il vous faut lire.

Étiquetage des allergènes

Five Myths About Food Allergies (en anglais seulement)

Le guide sur les champignons sauvages et les truffes, un outil de découvertes!

Les champignons séchés devraient occuper une place plus importante dans notre alimentation.

D'abord parce qu'ils sont succulents, certains mêmes, sublimes. Ensuite, parce que ces produits sauvages sont faciles à conserver. Comme ils sont aussi offerts séchés, il suffit de les plonger dans l'eau tiède pendant quelques minutes pour qu'ils retrouvent leur taille et leur goût.

Enfin, ils sont faciles à utiliser. On peut presque toujours remplacer les champignons ordinaires par des champignons sauvages et obtenir de nouvelles palettes de saveur. Consultez le guide sur les champignons sauvages et les truffes pour en savoir plus.