Depuis quelques années, une nouvelle tendance mondiale s’installe dans la cuisine, tendance où l’INRA (Institut national de la recherche agronomique, France) a joué un rôle très important en lançant des projets de recherche sur la « gastronomie moléculaire ».
Le pionnier et le grand gourou de cette discipline est Hervé This, chercheur à l’INRA dont les résultats de recherche sont non seulement renversants mais souvent hilarants.
La gastronomie moléculaire est une discipline qui couvre un éventail très large : la compréhension des changements qui surviennent dans les aliments pendant la cuisson, les mécanismes qui gouvernent la perception du goût et des saveurs, de nouvelles méthodes pour améliorer la cuisson, les textures et les flaveurs, etc.
La cuisine moléculaire est celle qui s’inspire des connaissances acquises en gastronomie moléculaire pour concocter des plats nouveaux avec de nouveaux ingrédients, de nouveaux ustensiles et de nouvelles méthodes.
Pour en savoir plus sur ce sujet et sur son grand maître :
Le site Web d’Hervé This.
Hervé This, le pape de la gastronomie moléculaire sur Dailymotion.
Éffervesciences – La gastronomie moléculaire – Hervé This sur Dailymotion.