Le gourmet branché

La congélation de l’huile d’olive ne change pas sa qualité

En dessous de 6°C, la viscosité de l’huile d’olive augmente considérablement. À 2°C, elle présente la consistance du beurre à la température ambiante. À -10°C, elle devient si dure qu’on a de la difficulté à y enfoncer une fourchette.

Si l’apparence et la consistance de l’huile d’olive changent à basse température, sa qualité n’en est nullement affectée. Aussitôt qu’elle revient la température de la pièce, elle reprend toutes ses qualités originales.

 Par contre, plus on augmente la température, plus on accélère le processus d’oxydation responsable de la perte de saveur de l’huile. Garder l’huile d’olive à basse température est donc une bonne façon de mieux conserver l’huile.

En fait, c’est tellement vrai qu’un brevet a été accordé à un procédé de congélation de l’huile pour conserver ses pleines qualités sur de très longues périodes. Pourquoi donc ne pas servir sa meilleure huile d’olive congelé, comme du beurre? C’est bien ce que Costas le grec nous suggère dans son blogue!

Sources :

Cloudy Frozen Olive Oil de John Deane.

Preserved Olive Paste, WIPO (WO/2008/122320).

Frozen Olive Oil and Six-toed Cats, blogue de Costas The Greek.

Craquelins au sésame de Vilmas Knäckebröd

Des graines, Vilmas en a mis partout, dans la pâte et plein la surface!

C'est sans doute le knackebrot le plus polyvalent.

Ce craquelin au sésame accompagne aussi bien les fromages doux que les mezzés (légumes crus, olives, féta, tzatziki, hoummos, taboulé, tarama, boulettes de viande, dolmas, baba ganouj, etc.).

Le riz sauvage, ce n’est pas du riz!

Le riz sauvage est une plante annuelle appartenant au genre Zizania alors que le riz est une plante du genre Oryza.

Le riz sauvage n’est donc pas du riz. Le riz sauvage est une plante aquatique qui pousse à l’état sauvage dans les lacs et les rivières d’Amérique du Nord, surtout dans la région des Grands Lacs, bien qu’on le rencontre également dans d’autres régions écologiques semblables en Asie.

Sa consommation remonte à au moins 12 000 ans, des graines ayant été trouvées dans des sites archéologiques datant de cette époque. En plus d’avoir été une source d’alimentation importante des peuples autochtones, il a toujours servi d’habitat naturel à de nombreuses espèces de poissons et d’oiseaux aquatiques.

Leur valeur nutritive est intéressante car ils sont riches en protéines, et particulièrement en lysine, acide aminé limité dans les autres céréales. 

Sources :

Riz sauvage, Wikipédia.

Wild Rice History, International Wild Rice Association (IWRA).

Essayez le Riz sauvage de Gourmet Sauvage..

Pleins feux sur les producteurs - Vilmas Knäckebröd

Vilmas Knäckebröd a été fondée en 2001 à Stockholm. Pendant des années, Vilmas a vendu ses pains faits à la main à une poignée de magasins et de restaurants de Stockholm.

Aujourd'hui, les knäckebröds de Vilmas sont vendus aussi bien chez Harrod à Londres que chez Globus en Suisse. Les voici maintenant au Canada.

Suivez les gourmets d'outremer et goûtez à ces délicieux craquelins.

Les bienfaits de l’huile de noix de coco

Les bienfaits de l'huile de noix de coco peuvent se faire sentir dans les soins capillaires, les soins de la peau, le soulagement des malaises dus au stress, l’abaissement du taux de cholestérol, la perte de poids, l’augmentation de l'immunité, une meilleure digestion et un meilleur métabolisme, l'allégement de problèmes rénaux, des maladies cardiaques, de l'hypertension artérielle, du diabète, du VIH et du cancer, les soins dentaires et une meilleure résistance osseuse.

Assez impressionnant, n’est-ce pas?

Pour en savoir plus, lisez l’article complet dans Organic Facts.

Pour y goûter, essayez l'huile de noix de coco de Northern Nutraceuticals, Saskatchewan.