Bien des aliments sont proposés, publicisés et consommés parce qu’ils contiennent des antioxydants. Ce sont des substances que l’on trouve naturellement dans les aliments, ou qu’on produit industriellement, et qui réduisent les effets négatifs de l’oxygène.
En effet, les antioxydants retardent l’oxydation des aliments, une cause de leur dégradation, de leur rancidité et de leur décoloration. Pourquoi tant d’intérêt? L’oxygène n’est-il pas un élément essentiel et bénéfique? Que sont-ils exactement et sous quelles formes les trouve-t’on? Vous trouverez les réponses à ces questions dans les références qui suivent.
Vous voulez connaître les additifs qui en contiennent? Cherchez le code A dans la liste des ingrédients (pour connaître les codes des additifs ajoutés aux aliments, consultez le Dictionnaire sur les additifs alimentaires produit par Santé Canada).
Voir la page de Santé Canada sur les vitamines antioxydantes.
Voir la page sur les antioxydants du Food Safety Network de l’Université de Guelph (en anglais seulement).
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