Le gourmet branché

Pleins feux sur les producteurs - La ferme Québec-Oies

La ferme Québec-Oies se spécialise dans l’élevage, le gavage et la transformation d’oies fermières depuis 2004.

Les propriétaires, Simon Brousseau, biologiste, et Natacha Jobin se sont donnés comme mission de produire des oies de la plus grande qualité possible avec le souci de leur bien-être. Les oies sont élevées dans un pâturage tout au long de leur croissance et sont nourries de grains naturels sans ajout d’antibiotique.

La ferme offre une gamme diversifiée de produits de l’oie inspirés de recettes traditionnelles. Dans les produits résultants, aucun colorant ni aucun agent de conservation ne sont ajoutés.

Revue de presse :

Québec-Oies : du champ à la cuisine, Le Soleil (Michel Corbeil), 28 octobre 2009.

Ferme Québec-Oies: quand rêve et passion se côtoient, Le Soleil (Michel Corbeil), 30 septembre 2009.

Les gagnants du concours Olive d'Or 2010 de SIAL Canada

Les grands gagnants du concours Olive d’Or 2010 de SIAL Canada ont été annoncés le 22 avril. Au total 100 huiles en provenance de 15 pays ont participé à cette cinquième édition du plus important concours international d’huile d’olive en Amérique du Nord.

Les SIAL sont des salons internationaux regroupant des professionnels de l'alimentation – ils se tiennent annuellement dans quatre villes : Buenos Aires, Paris, Montréal et Shanghai.

Le jury était sous la présidence Christine Cheylan, Ph.D., experte dans le domaine de l’oléiculture. Elle préside de nombreux concours dans le monde. Hautement formée à la dégustation professionnelle, elle est à la fois productrice, gérante d’un moulin à huile et consultante en oléiculture. Les autres membres du jury étaient :

• Andy Brasseur, consultante et conférencière en cours d'éveil sensoriel;

• Thierry Debeur, critique gastronomique, rédacteur en chef du Guide Debeur et président des Éditions Debeur Ltée;

• Denise Langevin, présidente de l’entreprise chilienne Agroindustrial Nuevos Campos Limitada et formée à la dégustation professionnelle d’huile d’olive; et

• Guy Rochon, fondateur de l'épicerie fine OGourmet.com.

Pleins feux sur les producteurs - Ducs de Montrichard

Philippe Brugier, artisan du canard à foie gras, apporte son expertise de France, à Montrichard, capitale mondiale du foie gras, où il a découvert sa passion.

Il fonde, en 1994, l'entreprise Ducs de Montrichard qui se spécialise progressivement dans les produits faits avec des gibiers du pays.

Leurs jolis et délicieux petits pots connaissent rapidement un grand succès.

Pleins feux sur les producteurs - Les Canardises

Les Canardises, ce sont des artisans du Québec d’origine paysanne venus d’Alsace et du Sud-Ouest de la France. Leur ferme est située à Saint-Ferréol-les-Neiges, près de la ville de Québec.

C’est là qu’ils élèvent quelque 2000 canards par année. La ferme est spécialisée dans l'élevage de canards mulards, pour leur foie gras exceptionnel, et de canards de Barbarie, pour la qualité de leur viande.

Les canards sont élevés de façon traditionnelle, nourris avec des aliments naturels, sans antibiotiques. Les plats sont cuisinés de façon artisanale et traditionnelle, sans ajout d’agent de conservation, selon le savoir-faire et les traditions du Sud-Ouest de la France et de l'Alsace.

Pleins feux sur les producteurs - La ferme Palmex

Fondée en 1998 par Pascal et Francette Fleury, originaires des Landes en France, La Ferme Palmex est spécialisée dans l'élevage et la transformation de canards mulards.

En moins de dix ans, La Ferme Palmex a connu un essor fulgurant et exporte maintenant ses produits du terroir québécois dans toute l'Amérique du Nord, dans les Caraïbes, et même en Asie.

La ferme a reçu l'accréditation HACCP/PASA de l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA).

Pleins feux sur les producteurs - Élevages Périgord

Le spécialiste du canard à foie gras, de l’œuf à l’assiette.

Fondée en 1993, Élevages Périgord est située à Saint-Louis-de-Gonzague, dans le Sud-Ouest du Québec. L’entreprise est la plus importante de son secteur au Canada et se classe au deuxième rang en Amérique du Nord.

L’usine de transformation est un établissement HACCP/PASA (Hazard Analysis Critical Control Points) reconnu par l'Agence canadienne d'inspection des aliments. Les produits répondent donc à des normes de production d’aliments sains reconnues à l'échelle internationale. Leurs produits sont par ailleurs classés « A » pour leur qualité.