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Ari continue à vous offrir ses commentaires utiles. Plus de 25 produits spécifiques ont jusqu'à maintenant été choisis et commentés par Ari.
Ce sont toujours des produits qui se démarquent nettement, soit qu’ils offrent un rapport qualité-prix exceptionnel, soit qu’ils sont jugés les meilleurs sans égard à leur prix.
Consultez régulièrement sa page pour connaître ses dernières suggestions!
L’huile d’olive à la truffe du Périgord ou à la truffe d’Alba de Plantin est une occasion exceptionnelle de s’offrir les arômes du diamant noir mêlés à ceux d’une huile d’olive vierge extra d’excellente qualité, le tout à un prix exceptionnel.
Une vraie bonne affaire!
Vous voulez voir se dérouler devant vos yeux une réaction de Maillard? Vous n’avez aucun intérêt dans la chimie mais vous aimez le foie gras?
Dans les deux cas, la recette de foie gras sur tuiles à l’érable concoctée par Cook is Good vous ravira. De plus, la préparation est toute simple et les résultats, heureux pour les yeux comme pour le palais, viennent rapidement.
Commentaires d’Ari : chimiste ou gourmet, ou les deux à la fois, essayez vite cette recette, elle vous surprendra agréablement!
La réaction de Maillard est un ensemble de réactions chimiques se produisant entre les protéines et les sucres, le plus souvent en chauffant les aliments. Ces réactions produisent un grand nombre de molécules très aromatisées qui donnent aux aliments des flaveurs très caractéristiques. C’est la compréhension de certaines des réactions chimiques de ce processus complexe qui a permis et permet encore à l’industrie de produire des arômes artificiels.
Des produits alimentaires comme le caramel (fait avec du lait et du sucre), le café torréfié, les viandes rôties, le sirop d’érable, la croûte dorée du pain ou d'une pâtisserie, etc., tiennent une bonne partie de leurs flaveurs de la réaction de Maillard. Celle-ci est très sensible aux conditions de température lors de la réaction et à la présence d’autres composés chimiques (ingrédients) si bien que de faibles variations de ces paramètres vont entraîner des différences importantes dans les composés aromatiques libérés. Le processus lui-même n’a pas livré tous ses secrets.
Et pour le chef ou le gourmet, ça signifie quoi?
D’abord, que la liste des ingrédients sur l’étiquette d’un produit n’est pas du tout un gage des flaveurs qu’il contient. Par exemple, pour un produit comme le caramel fait avec du lait (ou des dérivés du lait) et du sucre, qui contient pourtant bien peu d’ingrédients, il peut exister des variations énormes de flaveurs d’un produit à un autre.
Deuxièmement, qu’il existe des producteurs sensibles à cette situation, soit par connaissance ou soit par expérience, qui se donnent la peine de tester des centaines de préparation pour trouver les meilleures et qui se donnent les moyens de contrôle pour reproduire les mêmes résultats systématiquement.
Cela peut faire toute la différence entre un produit ordinaire et un produit exceptionnel. C’est l’esprit dans lequel les artisans méticuleux travaillent et que les gourmets partagent. C’est aussi l’objectif que poursuit OGourmet en recherchant les produits qui se distinguent par leur très haute qualité, non seulement parce qu’ils sont faits avec des ingrédients de haute qualité, mais parce qu’ils ont été faits en recherchant le moyens d’en tirer les flaveurs les plus harmonieuses.
Vous aimeriez produire votre propre réaction de Maillard? La recette suivante est pour vous : foie gras sur tuiles à l’érable.
Le défi lancé au chef Guillaume Goulet : créer une recette facile à préparer pour mettre en valeur la truffe du Périgord (Tuber melanosporum).
Sa réponse : un velouté de chou-fleur où on dépose délicatement quelques morceaux de truffe. Juste ce qu’il faut pour bien percevoir les flaveurs de ce champignon magique.
Commentaires d’Ari : facile et rapide à préparer. Une bonne façon de commencer un repas mémorable avec un plat délicat et raffiné dont vos invités se souviendront longtemps.
Commentaires d'Ari : la truffe du Périgord (Tuber melanosporum) est celle que recherchent avant tout les grands chefs de la planète.
Mais elle n'est pas donnée. Heureusement, on peut en goûter toutes les saveurs en utilisant des pelures de truffes.
C'est la meilleure façon de les découvrir ou de les utiliser plus souvent en cuisine.
Et les produits Plantin offrent un rapport qualité-prix imbattable.
