Le gourmet branché

Trois huiles primées au premier jury d’analyse sensorielle OGourmet

Sur les dix huiles évaluées par le jury de dégustateurs OGourmet, le 26 août dernier, trois sont clairement sorties du rang. Les huiles gagnantes sont :

L'huile d’olive Marqués de Valdueza (La Canaleja S.A., Espagne) avec une note de 4,8 sur 5.

Andy : très légère, bel équilibre.
Guillaume : parfum de basilic et de verdure; belle texture soyeuse; coup de cœur.
Olivier : joli nez, légèreté agréable en finale, amertume constante et pas agressive.

Le jugement du jury correspond bien à l'évaluation sensorielle établie par un laboratoire indépendant, et concorde bien également avec les nombreux prix que cette huile exceptionnelle s'est méritée. Bravo à la famille Álvarez de Tolède qui nous offre cette huile remarquable!

L’huile d'olive Desert Miracle (Agro Health SARL, Maroc) avec une note de 4,3 sur 5. Produite dans un oasis au milieu du désert, cette huile présente au départ une origine qui la distingue vraiment.

Andy : fruité herbacé d'olive noire en bouche; arôme d'amande grillée.
Ari : arômes puissants et intensité globale forte; piquant marqué en finale.
Guillaume : bel équilibre entre le fruité et le piquant; coup de cœur.
Olivier : fruité agréable au nez; piquant marqué en bouche en finale.

Cette huile a été choisie par de nombreux critiques à travers le monde, dont Marie-Claude Lortie de La Presse.

L’huile d'olive AOP Kolymvari (Terra Creta, Grèce) avec une note de 4,0 sur 5.

Une huile d'appellation d'origine protégée reconnue comme l'une des meilleures huiles d'olive au monde dans sa catégorie, rien de surprenant qu’elle ait reçu une bonne note de notre jury.

Ce qui est plus surprenant c’est son prix qui en fait, de loin, l’un des meilleurs rapports qualité-prix pour une huile de sa catégorie. Une vraie aubaine!

Guillaume : une huile bien équilibrée, agréable.
Olivier : intensité aromatique; piquant bien marqué et persistant en bouche. 

Le premier jury d’évaluation sensorielle OGourmet – 10 huiles d’olive évaluées!

Un jury de dégustateurs composé de quatre spécialistes a procédé à une analyse sensorielle de dix huiles  d'olive vierge extra le 26 août dernier.

Ces experts ont utilisé une grille d'analyse inspirée du Conseil oléicole international pour évaluer à l'aveugle 10 huiles d'olive. Il est important de souligner que le fruité, l’amertume et le piquant sont trois attributs positifs pour les huiles d’olive.

Ariadne Beristáin Gil, diplômée en chimie des aliments. Ari est une spécialiste en analyse sensorielle  à l'emploi d'OGourmet avec plus de huit ans d’expérience dans son domaine.

Andy Brasseur, analyste sensorielle formée et accréditée à la méthode Jacques Puisais, présidente de l'Institut Québécois du Goût, conférencière et formatrice à l’éveil sensoriel. Andy est une des rares spécialistes dans ce domaine au Canada.

Olivier de Maisonneuve, récipiendaire du titre de Sommelier-Conseil de l’Université du Vin de Suze-la-Rousse (France) en 2006. Ses services-conseils sont retenus par la SAQ, tant pour la sélection de nouveaux produits que pour l’évaluation de produits lors de concours ou comme conférencier.

Guillaume Goulet, chef, a fait ses classes au Relais Gourmand de L'eau à la Bouche, au Québec, puis en France, dans plusieurs grands restaurants, et chez Toqué!, l’une des plus grandes tables au Canada. Il offre maintenant des services de traiteur chez le client sous la bannière Chef Privé.

Les trois huiles qui se sont clairement distinguées sont présentées séparément, dans un autre article. Les résultats globaux seront présentés dans un guide sur les huiles d'olive qui sera publié bientôt.

Huile d'olive au basilic Olave d’Agricola Valle Grande (Chili)

L’huile d'olive au basilic Olave est le résultat de la mouture combinée d’olives avec de feuilles de basilic fraîches permettant ainsi de produire une délicieuse combinaison d’arômes et de saveurs.

Grâce à sa saveur et à ses qualités aromatiques, le basilic est une herbe idéale pour assaisonner les salades de tomates, les verdures comme la laitue et les épinards.

L'huile d’olive Desert Miracle, un des 10 meilleurs produits alimentaires en 2009!

Marie-Claude Lortie, critique gastronomique à La Presse, a choisi l’huile d’olive Desert Miracle comme l'un des 10 meilleurs produits alimentaires en 2009.

Cette huile d’olive produite au Maroc a gagné le 3e prix au prestigieux concours international Mario Solinas du Conseil oléicole international en 2009 et plusieurs autres prix internationaux.

Pleins feux sur les producteurs - Ahhhhh! comme dans Amedei!

Un rêve qu’Alessio et Cecilia Tessieri commencent à réaliser à la fin des années quatre-vingt lorsque, poussés par la passion et l’enthousiasme, ils se lancent à la découverte de l’univers du cacao. Ensemble, ils expérimentent de nouvelles idées afin de créer un chocolat exclusif, qu’ils souhaitent diffuser, tout en rompant avec l'homogénéisation des saveurs, se faisant ainsi les artisans d’une véritable Renaissance du Goût.

Depuis 1990, Alessio et Cecilia se consacrent à la recherche d’une harmonie parfaite des saveurs, qui trouve sa concrétisation dans l’équilibre linéaire d’une tablette ou d’un napolitain et dans la tendre rondeur d’un chocolat fourré.

La totalité du cycle de production est suivie avec un dévouement et un soin artisanal : de la sélection des graines de cacao, réalisée directement par Alessio dans les pays d’origine, à la fabrication du chocolat, qui se déroule dans l’atelier de Pontedera, sous le regard attentif de Cecilia, maître chocolatier Amedei.

Prix d'excellence :

2009 - Cecilia Tessieri gagne le prix "Golden Bean" de l'Academy of Chocolate de Londres, pour la 4e année consécutive.

2008 - L'Académie de la cuisine italienne a décerné à Cecilia Tessieri, PDG et maître-chocolatier d'Amedei, le prestigieux prix "Dino Villani".

2008 - Cecilia Tessieri gagne le prix "Golden Bean" de l'Academy of Chocolate de Londres.