Le gourmet branché

Trois huiles primées au premier jury d’analyse sensorielle OGourmet

Sur les dix huiles évaluées par le jury de dégustateurs OGourmet, le 26 août dernier, trois sont clairement sorties du rang. Les huiles gagnantes sont :

L'huile d’olive Marqués de Valdueza (La Canaleja S.A., Espagne) avec une note de 4,8 sur 5.

Andy : très légère, bel équilibre.
Guillaume : parfum de basilic et de verdure; belle texture soyeuse; coup de cœur.
Olivier : joli nez, légèreté agréable en finale, amertume constante et pas agressive.

Le jugement du jury correspond bien à l'évaluation sensorielle établie par un laboratoire indépendant, et concorde bien également avec les nombreux prix que cette huile exceptionnelle s'est méritée. Bravo à la famille Álvarez de Tolède qui nous offre cette huile remarquable!

L’huile d'olive Desert Miracle (Agro Health SARL, Maroc) avec une note de 4,3 sur 5. Produite dans un oasis au milieu du désert, cette huile présente au départ une origine qui la distingue vraiment.

Andy : fruité herbacé d'olive noire en bouche; arôme d'amande grillée.
Ari : arômes puissants et intensité globale forte; piquant marqué en finale.
Guillaume : bel équilibre entre le fruité et le piquant; coup de cœur.
Olivier : fruité agréable au nez; piquant marqué en bouche en finale.

Cette huile a été choisie par de nombreux critiques à travers le monde, dont Marie-Claude Lortie de La Presse.

L’huile d'olive AOP Kolymvari (Terra Creta, Grèce) avec une note de 4,0 sur 5.

Une huile d'appellation d'origine protégée reconnue comme l'une des meilleures huiles d'olive au monde dans sa catégorie, rien de surprenant qu’elle ait reçu une bonne note de notre jury.

Ce qui est plus surprenant c’est son prix qui en fait, de loin, l’un des meilleurs rapports qualité-prix pour une huile de sa catégorie. Une vraie aubaine!

Guillaume : une huile bien équilibrée, agréable.
Olivier : intensité aromatique; piquant bien marqué et persistant en bouche. 

Craquelins aux figues et aux olives de Lesley Stowe Fine Foods

Ces craquelins combinent le goût salé des olives kalamatas avec le goût sucré des figues de l'Adriatique. Une gourmandise qui peut se manger seule, avec des fromages ou avec d'autres gourmandises.

Commentaires d’Ari : une combinaison d'ingrédients qui peut surprendre, mais quelle bonne surprise!. La douceur des figues se conjugue superbement avec le goût des olives pour donner un craquelin délicieux et original.

Nouveaux produits : extrait de vanille de Tahiti de Nielsen-Massey Vanillas

Extrait de vanille pure de Tahiti.

La vanille de Tahiti est la seule à ne pas s’ouvrir à maturité, les autres vanilles « explosant » à maturité. Les producteurs peuvent donc la cueillir à maturité, bien charnue, quand elle est à son paroxysme de goût et d'arôme. Les autres vanilles doivent être cueillies avant qu'elles ne soient mures, les privant ainsi d'une qualité et d’une intensité aromatique optimales.

La concentration de vanilline est plus faible dans la vanille de Tahiti que dans la vanille Bourbon. Par contre, elle contient beaucoup plus d’autres composés aromatiques envoutants qui lui confèrent un profil capiteux.

Commentaires d’Ari : c'est l'une des meilleures vanilles au monde (et des plus chères). C’est la vanille que préfèrent les grands chefs. Se marie bien avec les fruits et les préparations qui en contiennent (sorbet, yogourt, crème glacée, etc.).

Les pelures de truffe du Périgord de Plantin

Commentaires d'Ari : la truffe du Périgord (Tuber melanosporum) est celle que recherchent avant tout les grands chefs de la planète.

Mais elle n'est pas donnée. Heureusement, on peut en goûter toutes les saveurs en utilisant des pelures de truffes.

C'est la meilleure façon de les découvrir ou de les utiliser plus souvent en cuisine.

Et les produits Plantin offrent un rapport qualité-prix imbattable.

Un nouveau produit sur le marché : le pâté de foie gras Rougié

La Ferme Palmex (Marieville, Québec) est depuis 2009 une filiale d’Euralis (France), le numéro un mondial du foie gras dont la marque de prestige Rougié est connue partout dans le monde.

Cette nouvelle synergie apporte avec elle de nouveaux produits, dont le premier pâté produit au Québec et commercialisé en Amérique du Nord sous la marque Rougié : le pâté de foie gras Rougié.

D’autres suivront bientôt.

Le mole, la sauce à la mode mexicaine

Le mole est le nom donné en cuisine mexicaine à un grand nombre de sauces et aux plats dans lesquels on incorpore ces sauces. Le mot mole est tiré du náhuatl molli ou mulli qui signifie sauce.

Le mot mole se retrouve aussi sous forme composée avec d’autres ingrédients, par exemple le guacamole (sauce à l’avocat). C’est un des mets les plus représentatifs de la cuisine mexicaine.

C’est un mets de tous les jours au Mexique mais il est aussi associé à certaines fêtes et célébrations. Par exemple, « aller à un mole » peut vouloir dire aller à un mariage.

Son origine tient de la légende et se perd dans la nuit des temps, d’autant plus que le mole se présente sous une palette de couleurs et de flaveurs régionales. Pas surprenant, puisqu’il est le résultat de la fusion de cultures et d’ingrédients de trois continents. On en fête donc les variétés locales dans des festivals, comme la Feria Nacional del Mole, qui se tient chaque année en octobre à San Pedro Atocpan.

Le mole est toujours une sauce complexe, riche, dense et avec beaucoup de flaveurs. Mais elle se présente très différemment d’une région à une autre. Par exemple, le mole noir (mole negro), typique de la région d’Oaxaca, est très différent du mole rouge (mole rojo), typique de la région de Puebla.

Le monde du mole est vaste et varié, tout comme bien d’autres catégories de mets à travers le monde. Pour le découvrir, pourquoi ne pas essayer quelques-unes des meilleures spécialités locales offertes sous le nom de Cocina Mestiza par La Chunga (Mexique).

Pour en savoir plus :

Mole dans Wikipédia (la version anglaise est beaucoup plus détaillée).

Les légumes en fête chez Caramoomel (Colombie-Britannique)

Les légumes sont en fête chez Caramoomel.

On les retrouve sous la forme de gelée au vin, aux piments et à l'ail, d’antipasto aux légumes, de caviar de légumes ou de tartinade d'aubergines à l'ail.

Ils proviennent toujours de la ferme Caramoomel. Fraîcheur et flaveurs assurées.

Vinaigre de framboises de Gölles (Autriche)

Le vinaigre de framboises de Gölles est fait avec du jus de framboises cueillies mûres, ce qui lui procure des arômes exceptionnels.

Se combine bien avec l’huile de noix pour transformer une salade ordinaire en une salade gourmet.

Accompagne bien les fruits de mer et peut aussi parfumer les desserts.

Huile d'olive au basilic Olave d’Agricola Valle Grande (Chili)

L’huile d'olive au basilic Olave est le résultat de la mouture combinée d’olives avec de feuilles de basilic fraîches permettant ainsi de produire une délicieuse combinaison d’arômes et de saveurs.

Grâce à sa saveur et à ses qualités aromatiques, le basilic est une herbe idéale pour assaisonner les salades de tomates, les verdures comme la laitue et les épinards.

Vinaigre de xérès de 50 ans de Bodegas José Páez Lobato (Espagne)

Le vinaigre de xérès Reserva de 50 ans est produit à Jerez de la Frontera, en Andalousie, au sud de l'Espagne. Son vieillissement est fait avec la méthode des criaderas y soleras.

C'est un système de fûts en pyramide, d'abord et surtout utilisé pour l'élevage des vins, et où le vinaigre passe lentement du fût supérieur (le criadera) au fût du bas de la pyramide (le solera), où on le soutire périodiquement, en traversant la série de fûts intermédiaires.

C'est un long processus qui permet au vinaigre de prendre une couleur, des arômes et un goût qui le distinguent de façon remarquable. C’est un vinaigre vraiment exceptionnel.