Un dessert frais et rapide parfumé avec une touche de sirop de roses sauvages.
Une version originale du tiramisu!
Commentaires d’Ari : voilà une bonne façon de découvrir un nouveau produit sauvage ou de redécouvrir le sirop de roses dans une recette où il est mis en valeur. Un dessert où le Moyen-Orient et l’Italie font la fête!
Le défi lancé au chef Guillaume Goulet : créer une recette facile à préparer pour mettre en valeur la pâte de vanille.
Sa réponse : sa recette de tuiles à la poire pochée et au mascarpone vanillé. Un pur plaisir pour les yeux et les papilles!
Commentaires d’Ari : une recette pour découvrir la vanille en pâte. Bien sûr, vous pouvez aussi utiliser des gousses de vanille ou de l’extrait de vanille. Faites-en l’essai et comparez les résultats!
La vanilline, principal composé aromatique de la vanille naturelle, peut maintenant être produite industriellement. On en trouve partout en épicerie. Dans la plupart des aliments préparés dits "à la vanille" également.
Il y a cependant plus de 150 autres composés aromatiques dans la vanille naturelle. Ce bouquet, on ne l'obtient qu'avec des produits dérivés directement de la vanille naturelle.
Pour en connaître plus sur ce fruit extraordinaire et sur les produits fins qui en découlent, suivez le guide!
Le paprika est une épice pulvérulente et flamboyante tirée du piment de Hongrie (Capsicum annuum).
L’Espagne, le Pérou, la Hongrie sont les plus grands producteurs et consommateurs de paprika. Cependant, c’est en Espagne que l’on produit les paprikas de la meilleure qualité (et les plus chers), que l’on nomme « pimentón », et qui viennent en trois versions : doux, piquant et aigre-doux (mélange des deux précédents). Quant au paprika hongrois, il se présente sous six classes, de très doux à très fort.
La couleur du paprika, mesurée en ASTA (selon les normes de l’American Spice Trade Association), est le principal facteur permettant de déterminer la qualité et le prix de cette épice.
OGourmet offre plus d’une douzaine de produits contenant du paprika, incluant le fameux Pimentón de la Vera.
Pour en savoir plus :
Paprika dans Wikipédia.org.
Spanish Paprika - What you need to know before you buy de MarketUno.com (en anglais seulement).
Pendant plus de 2700 ans, ce sel de première qualité a été récolté dans les salines méditerranéennes de l'île d'Ibiza. La fleur de sel est récoltée à la main dans la réserve du Parc naturel des salines d’Eivissa.
Unique en texture et en goût, c'est un produit d'une grande finesse formé de cristaux de sel qui se sont produits à la surface des salines par temps ensoleillé et sec, et par vents légers.
Smoke Fine Foods a été fondée en 2006 sous l’inspiration et la détermination de son fondateur Hyman Weisbord. Elle est située dans les Laurentides, au Québec.
« Selon moi, les saveurs de Smoke Fine Foods sont celles des tajines d’un souk marocain, des caris servis aux kiosques d’un bazar Kérala, de la pointe de fumée émanant d’un bol de quinoa péruvien dans un marché en plein air, du saumon fumé des Haida de la côte ouest. Voilà la tradition des délices que je vous apporte. »
Hyman Weisbord a plus de trente ans d'expérience dans la création, la production et la mise en marché de produits alimentaires fins.
Revue de presse :
Les épices de Smoke Fine Foods. LEmustplus.ca.
PASSION GOURMANDE: Quatre produits fins… faits chez vous! Journal Le Nord, 19 août 2009.
Vous aimeriez découvrir un sel qui se démarque et qui aura assurément du succès à votre table? Essayez le sel de mer fumé à l’aulne rouge.
L’aulne rouge est originaire de la côte ouest de l’Amérique du Nord. Son nom provient de la couleur rouge que peut prendre son écorce une fois entaillée. Les autochtones s’en servaient à des fins médicinales mais aussi pour fumer poissons et viandes de gibier.
Faites comme eux et ajoutez les arômes et saveurs de ce sel à vos plats de gibier et à vos légumes.
Tyler McVety et son frère Chris, tous deux de Bloomfield West (Michigan, États-Unis), ont lancé Beyond The Shaker en juillet 2009, après 2 ½ ans de recherche et le développement d'une ligne de sels organiques naturels. Et c’est un succès instantané.
Leurs sels forment une vaste collection de sels de mer non affinés, dans leur forme d’origine, ou sous forme de mélanges aromatiques créés par un chef qui a mis l'accent sur l’utilisation d’ingrédients bio et issus de pratiques de développement durable.
