Le gourmet branché

Une création de Cook is Good : velouté de panais à l'huile de truffe d'Alba

Le panais et la pomme de terre vous paraissent bien ordinaires?

Cette recette de velouté de panais à l'huile de truffe d'Alba de Cook is Good peut vous montrer comment les habiller en tenue de soirée!

Une autre création du chef Goulet : le velouté de chou-fleur à la truffe

Le défi lancé au chef Guillaume Goulet : créer une recette facile à préparer pour mettre en valeur la truffe du Périgord (Tuber melanosporum).

Sa réponse : un velouté de chou-fleur où on dépose délicatement quelques morceaux de truffe. Juste ce qu’il faut pour bien percevoir les flaveurs de ce champignon magique.

Commentaires d’Ari : facile et rapide à préparer. Une bonne façon de commencer un repas mémorable avec un plat délicat et raffiné dont vos invités se souviendront longtemps.

Les pelures de truffe du Périgord de Plantin

Commentaires d'Ari : la truffe du Périgord (Tuber melanosporum) est celle que recherchent avant tout les grands chefs de la planète.

Mais elle n'est pas donnée. Heureusement, on peut en goûter toutes les saveurs en utilisant des pelures de truffes.

C'est la meilleure façon de les découvrir ou de les utiliser plus souvent en cuisine.

Et les produits Plantin offrent un rapport qualité-prix imbattable.

Pleins feux sur les producteurs – Plantin SA

Idéalement implantée en Provence depuis 1930, Plantin sert aujourd'hui les meilleures tables en truffes et en champignons sylvestres dans le monde entier.

Christopher Poron et Nicolas Rouhier, ses dirigeants passionnés par l'univers de la truffe, assurent la gestion d'une sélection de produits exceptionnels.

Commentaires d’Ari : Plantin est un établissement réputé pour ses produits haut de gamme chez qui OGourmet obtient des prix très concurrentiels.

Pour les amateurs de truffe au Canada et aux États-Unis, l'offre d'OGourmet pour des produits de la truffe en conserve est imbattable.

Le guide sur les champignons sauvages et les truffes, un outil de découvertes!

Les champignons séchés devraient occuper une place plus importante dans notre alimentation.

D'abord parce qu'ils sont succulents, certains mêmes, sublimes. Ensuite, parce que ces produits sauvages sont faciles à conserver. Comme ils sont aussi offerts séchés, il suffit de les plonger dans l'eau tiède pendant quelques minutes pour qu'ils retrouvent leur taille et leur goût.

Enfin, ils sont faciles à utiliser. On peut presque toujours remplacer les champignons ordinaires par des champignons sauvages et obtenir de nouvelles palettes de saveur. Consultez le guide sur les champignons sauvages et les truffes pour en savoir plus.

La sauce aux champignons et aux truffes d’Urbani Tartufi - L'essayer c'est l'adopter!

Ce mélange de truffes d'été (Tuber aestivum) et de champignons cuits selon la tradition de la maison Urbani (huile d'olive, ail, sel et poivre) est devenu le produit le plus populaire de la gamme des produits Urbani.

Cette sauce aux champignons et aux truffes prête à servir se remarque facilement tant par son goût capiteux que par sa belle couleur noire.

Ajoutez simplement aux pâtes, aux viandes grillées, aux rôtis, aux poissons grillés ou cuits à la vapeur, etc., pour un succès instantané.

Pleins feux sur les producteurs - Urbani Tartufi s.r.l.

Depuis les premières activités de la famille Urbani dans le domaine de la truffe, en 1850, la réputation d’excellence de la qualité de leurs produits s’est transmise de génération en génération.

Aujourd’hui, Urbani Tartuffi est dirigé par les frères Paolo et Bruno Urbani, descendants directs des premiers fondateurs.

Cet engagement et cette recherche de qualité ont valu à Paolo Urbani de recevoir le plus haut mérite d’Italie (Cavaliere del Lavoro) du président la république pour sa contribution au développement économique du pays. 

Pleins feux sur les producteurs – Gaspésie Sauvage

Gaspésie Sauvage est située en Gaspésie, péninsule forestière montagneuse de l'Est du Canada.

L’entreprise fondée par Gérard Mathar, un belge passionné par la mycologie qui a choisi de s’établir en Gaspésie il y a une quinzaine d’années, repose sur le travail de près d’une centaine de cueilleurs que le fondateur a lui-même formés.

Le soin apporté à l’encadrement de la cueillette, au tri et au traitement des champignons se reflète dans la qualité exceptionnelle des produits de cette entreprise. Rien de surprenant alors que, pendant que ses champignons se mettent au service des plus grands restaurants du Québec, Gérard Mathar défraie les chroniques des émissions de radio, de télévision et des journaux du Québec.

Rien de surprenant non plus que les champignons de Gaspésie Sauvage aient ainsi été choisis par le journal La Presse, dans la chronique de Marie-Claude Lortie du 6 juin 2009, comme l’un des 10 produits québécois que l’on doit absolument goûter.

On peut depuis peu utiliser les fines poudres de champignons que produit maintenant Gaspésie Sauvage pour assaisonner les plats les plus fins. Ces produits, qui ont peu d’équivalent dans le monde, illustre bien le dynamisme et le raffinement que l’on doit associer à cette entreprise.

L’entreprise, son propriétaire, ses produits, tout sort des sentiers battus. Pour le plus grand bonheur de ceux qui recherchent les produits naturels, le développement durable et les plaisirs de la bonne table.

Les truffes à l’épicerie du coin, c’est pour bientôt?

La truffe noire (Tuber melanosporum) au comptoir des fruits et légumes des supermarchés? Pas pour demain, c’est certain, mais peut-être dans un avenir rapproché.

En matière de truffe, la notion de terroir ne joue pas ou peu. Les variations climatiques subies au cours de la croissance, le pH des sols et la présence d’autres colonies de champignons en compétition conditionnent en grande partie la production. Ce sont ces facteurs qui influencent le plus les mycorhizes, ces organes mixtes produits par l'association d'une plante chlorophyllienne et du mycélium des champignons.

La compréhension des mécanismes de croissance des mycorhizes a fait en sorte que l’on peut maintenant inoculer les racines d’un arbre hôte (chêne, noisetier, etc.), en général planté jeune dans une plantation, et attendre que les truffes se développent. Il faut de la patience car cela peut prendre plusieurs années.

Même si la production truffière en France, avec plus de 20 000 trufficulteurs, dépasse celle de tous les autres pays du monde, le développement de la culture contrôlée des truffes en plantation est responsable de plus de 80 % de la production dans ce pays. La « recette », mise au point en partie grâce aux efforts de l’Institut national de la recherche agronomique de France (INRA), n’a pas été longue à être copiée et améliorée à travers le monde. L’Australie, la Nouvelle-Zélande, les États-Unis (Caroline du Nord, Oregon, etc.) et bien d’autres pays (même le Canada!) se sont lancés dans la course et produisent maintenant leurs truffes avec leurs recettes maison.

Rien de surprenant alors que l’on puisse maintenant être invité au Mundaring Truffle Festival d’Australie pour fêter la sortie de la nouvelle production locale de truffes. Même si la production de truffières aménagées et cultivées est encore mal contrôlée et souvent aléatoire, nous ne sommes donc pas très loin d’une production de masse de truffes de haute qualité.

En attendant de retrouver ces champignons autrefois réservés aux grandes fortunes dans les supermarchés, les amateurs de truffes peuvent s’approvisionner à bon prix chez d’OGourmet avec plus d’une trentaine de produits de la truffe.