Le gourmet branché

Nouveaux produits : extrait de vanille de Tahiti de Nielsen-Massey Vanillas

Extrait de vanille pure de Tahiti.

La vanille de Tahiti est la seule à ne pas s’ouvrir à maturité, les autres vanilles « explosant » à maturité. Les producteurs peuvent donc la cueillir à maturité, bien charnue, quand elle est à son paroxysme de goût et d'arôme. Les autres vanilles doivent être cueillies avant qu'elles ne soient mures, les privant ainsi d'une qualité et d’une intensité aromatique optimales.

La concentration de vanilline est plus faible dans la vanille de Tahiti que dans la vanille Bourbon. Par contre, elle contient beaucoup plus d’autres composés aromatiques envoutants qui lui confèrent un profil capiteux.

Commentaires d’Ari : c'est l'une des meilleures vanilles au monde (et des plus chères). C’est la vanille que préfèrent les grands chefs. Se marie bien avec les fruits et les préparations qui en contiennent (sorbet, yogourt, crème glacée, etc.).

Pleins feux sur les producteurs – Nielsen-Massey Vanillas

Nielsen-Massey Vanillas est une entreprise familiale de produits de la vanille depuis sa fondation en 1907. Ses installations sont situées à Waukegan dans l'Illinois, aux États-Unis, et à Leuwarden aux Pays-Bas.

Nielsen-Massey est certifiée ISO est fait l'objet d'audits annuels de l'American Institute of Baking qui lui décerné la mention "Supérieur" depuis 1990. Tous les produits sont certifiés cachers, sans gluten et bio (depuis 1998).

Nielsen-Massey utilise un procédé exclusif d'extraction à froid pour extraire lentement et délicatement les arômes contenus dans les gousses de vanille.

Le mole, la sauce à la mode mexicaine

Le mole est le nom donné en cuisine mexicaine à un grand nombre de sauces et aux plats dans lesquels on incorpore ces sauces. Le mot mole est tiré du náhuatl molli ou mulli qui signifie sauce.

Le mot mole se retrouve aussi sous forme composée avec d’autres ingrédients, par exemple le guacamole (sauce à l’avocat). C’est un des mets les plus représentatifs de la cuisine mexicaine.

C’est un mets de tous les jours au Mexique mais il est aussi associé à certaines fêtes et célébrations. Par exemple, « aller à un mole » peut vouloir dire aller à un mariage.

Son origine tient de la légende et se perd dans la nuit des temps, d’autant plus que le mole se présente sous une palette de couleurs et de flaveurs régionales. Pas surprenant, puisqu’il est le résultat de la fusion de cultures et d’ingrédients de trois continents. On en fête donc les variétés locales dans des festivals, comme la Feria Nacional del Mole, qui se tient chaque année en octobre à San Pedro Atocpan.

Le mole est toujours une sauce complexe, riche, dense et avec beaucoup de flaveurs. Mais elle se présente très différemment d’une région à une autre. Par exemple, le mole noir (mole negro), typique de la région d’Oaxaca, est très différent du mole rouge (mole rojo), typique de la région de Puebla.

Le monde du mole est vaste et varié, tout comme bien d’autres catégories de mets à travers le monde. Pour le découvrir, pourquoi ne pas essayer quelques-unes des meilleures spécialités locales offertes sous le nom de Cocina Mestiza par La Chunga (Mexique).

Pour en savoir plus :

Mole dans Wikipédia (la version anglaise est beaucoup plus détaillée).

Les légumes en fête chez Caramoomel (Colombie-Britannique)

Les légumes sont en fête chez Caramoomel.

On les retrouve sous la forme de gelée au vin, aux piments et à l'ail, d’antipasto aux légumes, de caviar de légumes ou de tartinade d'aubergines à l'ail.

Ils proviennent toujours de la ferme Caramoomel. Fraîcheur et flaveurs assurées.

Pleins feux sur les producteurs - Caramoomel

Caramoomel a été fondée en 1990 par Antonia et Alex Dudka. Depuis lors, leurs filles Catalina et Anne les ont rejoints.

L'héritage familial et l'amour des produits naturels ont été les deux sources d'inspiration à la base des tartinades et sauces qu'ils ont lancées sur le marché. La plupart des fruits et légumes qui entrent dans leur composition proviennent de leur ferme située à Kelowna en Colombie-Britannique.

Caramoomel est une entreprise à propriété féminine (EPF) certifiée. Antonia et Catalina Dudka, actionnaires de l'entreprise, ont été sélectionnées par le magazine Global EXEC Women au concours 2009 du Canadian International Women of Influence Award.

Pleins feux sur les producteurs - Major Craig’s

Andrew Craig a fondé son entreprise, Major Craig's chutney made tasty!, en 2008.

L'histoire de sa famille montre qu'un de ses ancêtres, le major James Craig, était originaire de Largs en Écosse. Alors qu'il était à l'emploi de la East India Trading Company, en Inde, il avait été nommé officier dans l'armée indienne.

Le major Craig affectionnait le chutney du nord de l'Inde. Sa famille également. Si bien que sa recette s'est transmise de génération en génération pendant 125 ans. C'est ainsi qu'est né le North India Chutney, premier produit créé et commercialisé par la société Major Craig's.

Andrew Craig a travaillé pendant plus de 18 ans dans l'industrie de l'alimentation. Sa passion pour les produits alimentaires et pour le service de haute qualité s'est maintenant tournée vers ses chutneys et sa nouvelle société. Le major en serait fier!

Pleins feux sur les producteurs - Summer Kitchen

Mary Fabiano est le chef à la tête de Summer Kitchen Fine Foods Inc.

Cette entreprise, qui veut et accepte de sortir des sentiers battus, est le fruit de la vision de deux sœurs de Paris, en Ontario jusqu'à ce qu'en 1996, Mary en prenne la direction. Sa formation au Cordon Bleu et son travail avec les meilleurs traiteurs de Toronto et d'Italie ont développé chez elle une grande préoccupation pour la haute qualité.

Ajouté à cela sa passion, sa créativité et sa curiosité insatiable, voilà ce qui explique le succès enviable de l'entreprise. Summer Kitchen a reçu plusieurs marques de reconnaissance de son excellence. La dernière, s'est produite en février 2006.

Summer Kitchen a gagné le prix du "Meilleur participant", et un prix de 10 000 $ à la dernière Foire alimentaire internationale de Toronto.

Pleins feux sur les producteurs - Mrs. McGarrigle's

Mrs. McGarrigle's a été fondée en 1988, sous l’inspiration et la détermination de sa fondatrice, Janet Campbell.

Les débuts modestes de Mrs. McGarrigle's, la production se faisant dans le sous-sol d’un hôtel d’Ottawa, se sont transformés en une entreprise dynamique qui crée des produits gourmands et les présente dans une élégante boutique.

Tous les produits Mrs. McGarrigle's, moutardes fines (14 variétés offertes), chutneys, conserves et assaisonnements, sont faits à la main à Merrickville, au sud d’Ottawa.

Mrs. McGarrigle's a reçu le prix Détaillant de distinction de l’ACCAT (L’Association canadienne de cadeaux et d’accessoires de table) au concours des meilleurs détaillants pour 2007.

Revue de presse : La moutarde se révèle. La Presse (Robert Beauchemin), 13 juillet 2009.