Vous voulez voir se dérouler devant vos yeux une réaction de Maillard? Vous n’avez aucun intérêt dans la chimie mais vous aimez le foie gras?
Dans les deux cas, la recette de foie gras sur tuiles à l’érable concoctée par Cook is Good vous ravira. De plus, la préparation est toute simple et les résultats, heureux pour les yeux comme pour le palais, viennent rapidement.
Commentaires d’Ari : chimiste ou gourmet, ou les deux à la fois, essayez vite cette recette, elle vous surprendra agréablement!
La Ferme Palmex (Marieville, Québec) est depuis 2009 une filiale d’Euralis (France), le numéro un mondial du foie gras dont la marque de prestige Rougié est connue partout dans le monde.
Cette nouvelle synergie apporte avec elle de nouveaux produits, dont le premier pâté produit au Québec et commercialisé en Amérique du Nord sous la marque Rougié : le pâté de foie gras Rougié.
D’autres suivront bientôt.
Qu’on les mange en collation, en tartinade, en entrée, en accompagnement ou comme plat principal, les confits, les pâtés et le foie gras font les délices des amateurs de bonne chair.
Ils se présentent de bien des façons différentes même si, dans certains cas, les ingrédients sont les mêmes.
Pour mieux s’y retrouver et pour en découvrir toutes les facettes, OGourmet a lancé un nouveau guide sur les confits, les pâtés et le foie gras afin d’aider les consommateurs à faire des choix plus éclairés.
Canards du Lac Brome est l'héritière d'une longue tradition. Fondée en 1912 sur la rive ouest du lac Brome, c'est le plus ancien établissement au Canada spécialisé dans l'élevage du canard de Pékin.
Son fondateur, un New-Yorkais, choisit cette espèce importée aux États-Unis en 1873 en raison de sa chair dodue et délicieuse. Plus tard, son fils eut l'ambitieux projet de déménager tous les bâtiments sur la rive opposée du lac, et ce, en plein hiver, à l'aide de chevaux et de traîneaux. En 1939, la ferme fut acquise par un avocat et un homme d'affaires.
Depuis cette époque, l’entreprise demeure l'un des plus importants employeurs de la région. Fière de perpétuer un savoir-faire familial, elle est passée d'une production d'environ 25 000 volailles à ses débuts à une production annuelle dépassant les 2 millions en 2006.
Les oiseaux sont bien traités, non gavés, et leur menu quotidien consiste en une moulée composée de céréales et de soja, enrichie de vitamines et de minéraux. L’entreprise est certifiée HACCP/PASA.
Revue de presse : Bonne chasse!, Elle Québec (Philippe Mollé), octobre 2006.
La ferme Québec-Oies se spécialise dans l’élevage, le gavage et la transformation d’oies fermières depuis 2004.
Les propriétaires, Simon Brousseau, biologiste, et Natacha Jobin se sont donnés comme mission de produire des oies de la plus grande qualité possible avec le souci de leur bien-être. Les oies sont élevées dans un pâturage tout au long de leur croissance et sont nourries de grains naturels sans ajout d’antibiotique.
La ferme offre une gamme diversifiée de produits de l’oie inspirés de recettes traditionnelles. Dans les produits résultants, aucun colorant ni aucun agent de conservation ne sont ajoutés.
Revue de presse :
Québec-Oies : du champ à la cuisine, Le Soleil (Michel Corbeil), 28 octobre 2009.
Ferme Québec-Oies: quand rêve et passion se côtoient, Le Soleil (Michel Corbeil), 30 septembre 2009.
Les Canardises, ce sont des artisans du Québec d’origine paysanne venus d’Alsace et du Sud-Ouest de la France.
Leur ferme est située à Saint-Ferréol-les-Neiges, près de la ville de Québec.
C’est là qu’ils élèvent quelque 2000 canards par année. La ferme est spécialisée dans l'élevage de canards mulards, pour leur foie gras exceptionnel, et de canards de Barbarie, pour la qualité de leur viande.
Les canards sont élevés de façon traditionnelle, nourris avec des aliments naturels, sans antibiotiques. Les plats sont cuisinés de façon artisanale et traditionnelle, sans ajout d’agent de conservation, selon le savoir-faire et les traditions du Sud-Ouest de la France et de l'Alsace.
Fondée en 1998 par Pascal et Francette Fleury, originaires des Landes en France, La Ferme Palmex est spécialisée dans l'élevage et la transformation de canards mulards.
En moins de dix ans, La Ferme Palmex a connu un essor fulgurant et exporte maintenant ses produits du terroir québécois dans toute l'Amérique du Nord, dans les Caraïbes, et même en Asie.
La ferme a reçu l'accréditation HACCP/PASA de l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA).
Le spécialiste du canard à foie gras, de l’œuf à l’assiette.
Fondée en 1993, Élevages Périgord est située à Saint-Louis-de-Gonzague, dans le Sud-Ouest du Québec. L’entreprise est la plus importante de son secteur au Canada et se classe au deuxième rang en Amérique du Nord.
L’usine de transformation est un établissement HACCP/PASA (Hazard Analysis Critical Control Points) reconnu par l'Agence canadienne d'inspection des aliments. Les produits répondent donc à des normes de production d’aliments sains reconnues à l'échelle internationale. Leurs produits sont par ailleurs classés « A » pour leur qualité.
