Le gourmet branché

Trois huiles primées au premier jury d’analyse sensorielle OGourmet

Sur les dix huiles évaluées par le jury de dégustateurs OGourmet, le 26 août dernier, trois sont clairement sorties du rang. Les huiles gagnantes sont :

L'huile d’olive Marqués de Valdueza (La Canaleja S.A., Espagne) avec une note de 4,8 sur 5.

Andy : très légère, bel équilibre.
Guillaume : parfum de basilic et de verdure; belle texture soyeuse; coup de cœur.
Olivier : joli nez, légèreté agréable en finale, amertume constante et pas agressive.

Le jugement du jury correspond bien à l'évaluation sensorielle établie par un laboratoire indépendant, et concorde bien également avec les nombreux prix que cette huile exceptionnelle s'est méritée. Bravo à la famille Álvarez de Tolède qui nous offre cette huile remarquable!

L’huile d'olive Desert Miracle (Agro Health SARL, Maroc) avec une note de 4,3 sur 5. Produite dans un oasis au milieu du désert, cette huile présente au départ une origine qui la distingue vraiment.

Andy : fruité herbacé d'olive noire en bouche; arôme d'amande grillée.
Ari : arômes puissants et intensité globale forte; piquant marqué en finale.
Guillaume : bel équilibre entre le fruité et le piquant; coup de cœur.
Olivier : fruité agréable au nez; piquant marqué en bouche en finale.

Cette huile a été choisie par de nombreux critiques à travers le monde, dont Marie-Claude Lortie de La Presse.

L’huile d'olive AOP Kolymvari (Terra Creta, Grèce) avec une note de 4,0 sur 5.

Une huile d'appellation d'origine protégée reconnue comme l'une des meilleures huiles d'olive au monde dans sa catégorie, rien de surprenant qu’elle ait reçu une bonne note de notre jury.

Ce qui est plus surprenant c’est son prix qui en fait, de loin, l’un des meilleurs rapports qualité-prix pour une huile de sa catégorie. Une vraie aubaine!

Guillaume : une huile bien équilibrée, agréable.
Olivier : intensité aromatique; piquant bien marqué et persistant en bouche. 

Huile de noix La Tourangelle

Produite selon une tradition plus que centenaire dans l’huilerie artisanale, l’huile de noix La Tourangelle est obtenue par première pression de noix soigneusement sélectionnées, préalablement grillées, uniquement par des procédés mécaniques.

Secret des grands chefs pour son arôme subtil de noix, cette huile est idéale pour donner du caractère à vos vinaigrettes, viandes, grillades, plats en sauce ou pour une touche de fantaisie dans vos pâtisseries.

Commentaires d’Ari : l’huile de noix est une huile au goût exquis. Celle que nous offre La Tourangelle la met vraiment en valeur. Un excellent rapport qualité-prix.

Pleins feux sur les producteurs – La Tourangelle

En France, la production d’huile de goût est une tradition ancestrale. À l’origine, chaque village avait un moulin qui grillait et extrayait l’huile des noix, noisettes, amandes, olives et autres fruits et graines récoltés par les paysans. Ces huiles étaient ensuite aussi bien utilisées dans les plats traditionnels rustiques que dans les mets les plus raffinés.

L’Huilerie Croix Verte (France), détentrice de la marque La Tourangelle, est l’un des rares moulins restant qui perpétue la fabrication artisanale d’huiles de goût. Aux États-Unis, elle s’est associée à la société California Oils Corporation (Woodland, Californie) pour recréer dans ce pays l’esprit traditionnel des huiles de goût en France.

Produites en France et aux États-Unis, La Tourangelle distribue ces huiles de qualité exceptionnelle dans plusieurs pays à travers le monde.

Les gagnants du concours Olive d'Or 2011 de SIAL Canada

Les grands gagnants du concours Olive d’Or 2011 de SIAL Canada ont été annoncés le 11 mai. Au total 130 huiles en provenance de 14 pays ont participé à cette édition du plus important concours international d’huile d’olive en Amérique du Nord.

Les SIAL sont des salons internationaux regroupant des professionnels de l'alimentation – ils se tiennent annuellement dans cinq villes : Buenos Aires, Paris, Montréal et Toronto (en alternance), et Shanghai.

Le jury était sous la présidence de Christine Cheylan, Ph.D., experte dans le domaine de l’oléiculture. Elle préside de nombreux concours dans le monde. Hautement formée à la dégustation professionnelle, elle est à la fois productrice, gérante d’un moulin à huile et consultante en oléiculture. Les autres membres du jury étaient :

• Robert Beauchemin, journaliste spécialisé en gastronomie, La Presse

• Andy Brasseur, consultante et conférencière en cours d'éveil sensoriel

• Jonathan Garnier, chef propriétaire de La Guilde Culinaire

• Denise Langevin, présidente de l’entreprise chilienne Agroindustrial Nuevos Campos et formée à la dégustation professionnelle d’huile d’olive

• Guy Rochon, fondateur de l'épicerie fine OGourmet

• Giulio Scatolini, juge certifié par le Conseil oléicole international (COI) depuis 1995.

Une création de Cook is Good : velouté de panais à l'huile de truffe d'Alba

Le panais et la pomme de terre vous paraissent bien ordinaires?

Cette recette de velouté de panais à l'huile de truffe d'Alba de Cook is Good peut vous montrer comment les habiller en tenue de soirée!

Huile d'olive au basilic Olave d’Agricola Valle Grande (Chili)

L’huile d'olive au basilic Olave est le résultat de la mouture combinée d’olives avec de feuilles de basilic fraîches permettant ainsi de produire une délicieuse combinaison d’arômes et de saveurs.

Grâce à sa saveur et à ses qualités aromatiques, le basilic est une herbe idéale pour assaisonner les salades de tomates, les verdures comme la laitue et les épinards.

Pleins feux sur les producteurs - Agricola Valle Grande

Créée en 1978 par un professionnel du domaine agricole, Agricola Valle Grande produit des huiles exceptionnelles reconnues internationalement. Elles sont offertes sous la marque de commerce Olave.

Sélectionné en 2006 et 2007 comme le meilleur producteur au monde d'huiles d'olive biologiques par le prestigieux guide italien L'Extravergine sur les huiles d'olive vierge extra.

Huile d'olive Bouteillan de Mas des Bories (France)

L'huile d'olive Bouteillan est une huile d’olive de très haut de gamme.

Très onctueuse. Arômes de pomme, d’amande fraîche et d’herbes vertes, longue en bouche, ardente en gorge.

Variété d’olive : Bouteillan.

Prix d’excellence :

2005. Médaille d'Or, Concours Général de France, Ministère de l'Agriculture et de la Pêche.

2005. Médaille d'Or, Concours Général AFIDOL Provence, Alpes, Côte d'Azur.

2005. Choisie parmi 600 concurrents comme l'une des meilleures huiles d'olive au monde par le magazine Der Feinschmecker (Allemagne).

Huile d'olive AOP Kolymvari de Terra Creta (Grèce)

Une huile extra fine récoltée en 2009. Très légère et au fruité moyen.

Huile d'appellation d'origine protégée. L'huile d'olive AOP Kolymvari est reconnue comme l'une des meilleures huiles d'olive au monde.

Variété d’olive : koroneiki.

Prix d’excellence :

2007. Premier prix, catégorie Fruité Moyen, au concours panhellénique organisé avec la coopération du Ministère grec du Développement.

2006. Meilleur score de l'analyse sensorielle des huiles d'olive grecques effectuée par le magazine grec Olive & Olive Oil.

2005. Choisie comme la meilleure huile au monde, parmi 800 huiles analysées, par le magazine spécialisé allemand Der Feinschmecker.

2004. Premier prix, catégorie Fruité Moyen, au concours panhellénique organisé sous l'égide du Conseil Oléicole International.

Pleins feux sur les producteurs - Terra Creta

Terra Creta S.A., créée en 2001, est située à Canée en Crète (Grèce). Leurs installations utilisent les technologies les plus modernes qui soient et des processus de production qui visent la meilleure qualité possible. La société est certifiée ISO 9001:2000 et HACCP.

Certaines de leurs huiles d'olive sont certifiées AOP (Appellation d'origine protégée) par l'Union européenne, d'autres sont certifiées bio par des organismes internationaux de certification.

Pour les huiles d'olive, Terra Creta a instauré un astucieux système de traçabilité qui permet au consommateur de retracer dans Internet l'origine de leur huile d'olive, jusqu'à l'oliveraie, à partir du code inscrit sur l'étiquette du contenant.

Cet objectif de très haute qualité que poursuit Terra Creta s'est traduit par de nombreux prix d'excellence parmi les plus prestigieux au monde.

Prix d'excellence :

2007. Premier prix, catégorie Fruité Moyen, au concours panhellénique organisé avec la coopération du Ministère grec du Développement.

2007. Prix Meilleures sociétés exportatrices de Crète de l'Association des exportateurs de Crète.

2006. Meilleur score de l'analyse sensorielle des huiles d'olive grecques effectuée par le magazine grec Olive & Olive Oil.

2005. Choisie comme la meilleure huile au monde, parmi 800 huiles analysées, par le magazine spécialisé allemand Der Feinschmecker.

2004. Premier prix, catégorie Fruité Moyen, au concours panhellénique organisé sous l'égide du Conseil Oléicole International.