Le vinaigre de framboises de Gölles est fait avec du jus de framboises cueillies mûres, ce qui lui procure des arômes exceptionnels.
Se combine bien avec l’huile de noix pour transformer une salade ordinaire en une salade gourmet.
Accompagne bien les fruits de mer et peut aussi parfumer les desserts.
La famille Gölles possède des vergers sur les coteaux ensoleillés des collines entourant leur château en Autriche, le Riegersburg, depuis maintenant quatre générations.
Depuis le début des années 1980, elle s’est spécialisée dans la production de vinaigres et d’alcools de grande qualité faits à la main.
Leur recherche de qualité se retrouve aussi dans la sélection et la culture de variétés de fruits rares qui étaient presque disparues. Les vergers ont ainsi été replantés avec des milliers de plants de ces vieilles variétés.
Gölles produit de véritables vinaigres de fruits, lesquels ne doivent pas être confondus avec les vinaigres parfumés aux fruits qui n’ont pas leur finesse et leurs arômes subtils.
Le vinaigre de xérès Reserva de 50 ans est produit à Jerez de la Frontera, en Andalousie, au sud de l'Espagne.
Son vieillissement est fait avec la méthode des criaderas y soleras.
C'est un système de fûts en pyramide, d'abord et surtout utilisé pour l'élevage des vins, et où le vinaigre passe lentement du fût supérieur (le criadera) au fût du bas de la pyramide (le solera), où on le soutire périodiquement, en traversant la série de fûts intermédiaires.
C'est un long processus qui permet au vinaigre de prendre une couleur, des arômes et un goût qui le distinguent de façon remarquable. C’est un vinaigre vraiment exceptionnel.
Bodegas José Páez Lobato est une entreprise familiale espagnole qui possède un cellier contenant plus de 4000 barils de chêne américain de 500 litres chacun.
L’entreprise possède également toutes les installations nécessaires à l'entretien de leur vignoble et à la production des vins, xérès et vinaigres qui en découlent.
Les caractéristiques des vinaigres de xérès qu'on y produit reflètent bien le soin qu'on y apporte et la qualité des fûts de chêne utilisés. Des xérès de belle couleur ambre, aux arômes fins et délicats, et au goût remarquable. Les vinaigres qui en découlent également.
Le vinaigre est un liquide acide obtenu grâce à l'oxydation de l'éthanol dans le vin, le cidre, la bière et d'autres boissons fermentées.
Le vinaigre commercial peut être produit soit par des méthodes de fermentation lentes, soit par des méthodes rapides. Les méthodes lentes sont généralement celles utilisées dans la production de vinaigres traditionnels et peuvent durer quelques semaines mais peuvent aussi s'étirer sur des mois et mêmes des années. Les méthodes rapides permettent de produire des vinaigres en moins d'une journée.
Différentes méthodes de fermentation lente existent. Voyez le Guide des vinaigres pour en savoir plus sur les méthodes utilisées pour produire des vinaigres de qualité. Et les vinaigres balsamiques alors? Le vinaigre balsamique n'est pas, à proprement parler, un vinaigre de vin…
